Whisky et Mixologie
Whisky et cocktails, fantastique terrain de jeu
Place à la mixologie avec un tour de table de cocktails créatifs à base de whisky !
L’utilisation du whisky dans la scène cocktail est croissante, et tout comme les associations mets & whisky à redécouvrir dans notre dossier Whisky, foodpairing & cocktails : un repas 100% whisky, il représente une base très polyvalente. En effet, la palette aromatique du whisky étant très riche et complexe, de nombreuses et délicieuses combinaisons sont possibles !
Nous vous proposons ici de (re)plonger dans l’univers du whisky sous le regard de la mixologie et à travers des cocktails short-drinks afin de mettre en valeur les whiskies utilisés en base.
Les grands classiques aux 1000 facettes
Pour introduire cette sélection de recettes cocktails, nous avons choisi 2 cocktails qui comptent parmi les grands classiques de la scène cocktails : le Whisky Sour et le Old-Fashioned. Pourquoi choisir ces 2 cocktails ? Car ils représentent un formidable terrain de jeu pour les mixologistes apprentis comme expérimentés ! En effet, à partir de ces bases incontournables, de nombreuses variations sont à imaginer et à tester. Commençons par le Whisky Sour : le cocktail à la mode.
Le Whisky Sour est un cocktail qui gagne en popularité dans les bars à cocktails. C’est un cocktail très intéressant à travailler, offrant un beau terrain de jeu quant aux possibilités d’agrémentation. Equipez-vous d’un shaker afin de mixer les ingrédients et jouez avec les arômes du whisky choisi afin de sublimer votre création
Le Maple Old Fashioned
Un classique….version québecoise.
Verre: Old Fashioned, Goût: Amer , Fort
Ingrédients
- 60 ml de whisky
- 8 ml de sirop d’érable
- 3 traits d’amer Angostura
- Un zeste de citron pour garnir
Préparation
Dans un verre Old Fashioned rempli de glace, ajouter tous les ingrédients et mélanger à la cuillère. Décorer d’un zeste de citron.
Le Old Fashioned
Le Old-Fashioned aurait été d’après la légende crée pour la première fois aux alentours de 1880 dans un club privé à Louisville dans l’état de Kentucky. Ce cocktail est devenu l’un des piliers des cocktails du 20ème siècle et continue de briller dans les bars à cocktail. Le Old-Fashioned travers les époques et se découvre de nouvelles facettes avec des twists créatifs qui peuvent être apportés à la recette de base selon le whisky choisi. Travaillez ce cocktail en mélangeant à la cuillère.
Ingrédients
- 60 ml de bourbon Wild Turkey
- 1 cube de sucre brun
- 3 traits d’amer Angostura
Préparation
Dans un verre Old Fashioned, saturer le cube de sucre avec les 3 traits d’amer Angostura, et ensuite piler. Remplir de glace. Verser 1 oz de bourbon et mélanger à la cuillère pendant 30 à 60 secondes. Ajouter la dernière once de bourbon et mélanger encore jusqu’à ce que le sucre soit bien dilué. Décorer avec un zeste d’orange.
Le Highball
Le highball, qui signifie « grand verre »(« high ») et « boisson à base de whisky »(« ball »), serait apparu au XIXe siècle en Angleterre ou aux Etats-Unis. Comme souvent avec les boissons alcoolisées, les origines sont un peu vaporeuses…
Si le Japon commence à produire ses premiers whiskies dans les années 1920 pour Suntory, puis dans les années 1930 pour Nikka, il faut attendre la fin des années 1950 pour que la consommation de highball se développe vraiment. Sous l’impulsion de Suntory, qui ouvre de nombreux bars sur l’archipel, cette boisson va régner en maître jusque dans les années 1980.
Ingrédients
- 5 cl de whisky Dewar’s 12 ans d’âge
- 10 cl d’eau gazeuse
- 3 glaçons
- 1 zeste de citron (garniture)
Mettre les glaçons dans un verre highball, puis verser le whisky.
Compléter avec de l’eau gazeuse.
Mélanger doucement afin d’équilibrer la température et garnir en conséquence d’un zeste ou d’une tranche de citron frais.
Variante : Le Highball N°5 du Golden Promise
Ingrédients
pour 1 personne
- Whisky Kavalan4 cl
- Thé glacé au rooibos rouge 15 cl (environ)
- Tranche d’orange déshydratée1
- Tranche de citron déshydraté1
Préparation
- Préparez d’abord le thé glacé au rooibos rouge maison en infusant du rooibos rouge dans de l’eau chaude.
- Laissez ensuite refroidir et ajoutez du citron et du sucre.
- Mettez quelques glaçons dans un verre highball et versez 4 cl de whisky Kavalan.
- Il suffit alors de « toper » avec le thé glacé au rooibos rouge (environ 15 cl devraient suffire).
- Une fois le whisky et le thé versés, mélangez avec une cuillère à mélange.
- Décorez d’une tranche d’orange déshydratée et d’une tranche de citron également déshydraté.
- C’est prêt
Le Perfect Whisky Sour
Ingrédients
- 60 ml de whisky (Variez les whiskies pour des arômes différents (tourbé, iodé, etc…)
- 15 ml de sirop simple ou de canne
- 30 ml de jus de citron
- 2 traits de bitter (facultatif)
- 1 blanc d’oeuf
- Citron (pour décorer)
Préparation
Dans un shaker, ajouter tous les ingrédients et mélanger sans glace. Ajouter de la glace, et mélanger de nouveau avec vigueur pour émulsionner le blanc d’oeuf. Filtrer à la passoire dans un verre Old Fashioned rempli de glace.
Décorer d’un zeste de citron.
Variante : Hyde Whiskey Sour – lavande et hibiscus
La rencontre irlandaise des notes boisées et épicées de ce whiskey vieilli en fût de Bourbon et des fleurs
- 6cl Hyde n°3 Bourbon Cask
- 3cl jus de citron frais
- 1cl de sirop de sucre de canne non raffiné
- 0,5cl de sirop de lavande
- 1cl de blanc d’œuf
- Servir avec des fleurs de lavande et hibiscus
Variante : Le Mulberry Sour
Ingrédients
- 60 ml de whisky
- 30 ml de sirop simple
- 30 ml de jus de citron
- Blanc d’oeuf
- 5 ou 6 mûres*
Préparation
Mettre le sirop simple et les mûres dans le shaker. Piler les mûres. Ajouter le reste des ingrédients. Shaker avec des glaces. Filtrer dans un verre à cocktail. Presser un zeste de citron au dessus du verre pour couvrir le cocktail des huiles essentielles. Garnir de mûres et du zeste.
*si on n’a pas de mûres fraiches, on peut prendre deux cuillères de confiture
Variante : le Whisky Sour aux fraises
Ingrédients
- 60 ml de whisky
- 30 ml de sirop simple
- 22 ml de jus de citron
- 1 blanc d’oeuf
- Quelques fraises
- 2 traits d’amer angostura (optionnel)
- Glaçons
Préparation
Piler les fraises avec le sirop dans le fond du shaker. Ajouter tous les ingrédients en terminant avec le blanc d’oeuf et mélanger avec la glace. Passer le mélange à la passoire. Pour obtenir une belle mousse, mélanger une seconde fois au shaker sans glace. Tamiser dans un verre Highball et décorer d’un trait d’angostura.
Le Blood and Sand
Blood and Sand, Rudolph Valentino… pas besoin de faire un schéma. Mieux vaut se faire un film ! L’histoire du Blood and Sand, un cocktail au scotch whisky, découle directement d’une oeuvre cinématographique des années 1920. Découvrez sa recette, ses ingrédients, ses variations et d’autres recettes de cocktails !
Ingrédients
pour 1 personne
- Scotch whisky 4 cl
- Vermouth rouge (sanguinello) 2 cl
- Jus d’orange sanguine 2 cl
- Liqueur de cerise 1 cl
Préparation
- Réalisez la recette du cocktail Blood and Sand au shaker.
- Faites d’aborder tourner quelques glaçons dans un verre à cocktail pour le rafraîchir.
- Versez ensuite le scotch whisky et le vermouth rouge dans le shaker.
- Puis versez le jus d’orange et la liqueur de cerise.
- Ajoutez une bonne quantité de glaçons et shakez le tout pendant 15 secondes.
- Retirez les glaçons du verre à cocktail.
- Versez-y la mixture en la double-filtrant à l’aide d’une passoire à cocktail.
- Votre cocktail Blood and Sand est prêt !
Le cocktail Blood and Sand : origine
L’histoire du cocktail Blood and Sand est originale. Il s’agit de l’une des rares recettes classiques réalisées avec du scotch whisky. Ce cocktail, subtile association de saveurs fruitées et légèrement fumées qui peut surprendre au premier abord, a été imaginé et nommé ainsi par Harry Craddock en hommage au film éponyme sur la corrida interprété par l’acteur Rudolph Valentino (sorti en 1922). La recette apparaît ensuite dans son livre The Savoy Cocktail Book, paru en 1930.
Les ingrédients du cocktail Blood and Sand
Quels sont les ingrédients du cocktail Blood and Sand ? Pour réaliser un cocktail Blood and Sand, il faudra rassembler pas plus de 4 ingrédients au total. On comptera 4 cl de scotch whisky, c’est à dire du whisky écossais, 2 cl de vermouth rouge, 2 cl de jus d’orange et 1 cl de liqueur de cerise. Une liste assez courte pour une recette plutôt simple à réaliser.
La préparation du cocktail Blood and Sand
Et quand on dit que la préparation du cocktail Blood and Sand est simple à réaliser, c’est parce que tout se fait au shaker. Faites d’aborder tourner quelques glaçons dans un verre à cocktail pour le rafraîchir. Versez ensuite un à un tous les ingrédients dans le shaker, à savoir le scotch whisky, le vermouth rouge, le jus d’orange et la liqueur de cerise. Ajoutez une bonne quantité de glaçons et shaker le tout pendant 15 secondes. Retirez les glaçons du verre à cocktail et versez-y la mixture en la double-filtrant à l’aide d’une passoire à cocktail.
Les variations du cocktail Blood and Sand
On dénombre très peu de variations du cocktail Blood and Sand. Si jamais vous vouliez varier les plaisirs et donner une teinte davantage « bloody » (comprenez « plus rouge sang ») à son cocktail Blood and Sand, vous pouvez remplacer le jus d’orange par du jus d’orange sanguine. Une petite astuce simple pour une variation plus visuelle que gustative.
D’autres recettes de cocktails au vermouth rouge
Adeptes des cocktails au vermouth rouge ? Découvrez d’autres recettes à base de cet ingrédients sur le site de Villa Schweppes, comme le Negroni (vermouth rouge, Campari, gin, orange), le D5 (bourbon, liqueur Nardini, vermouth rouge, cannelle, jus de pamplemousse et orange frais, Schweppes Tonic Pink Pepper), le Parisiano (amer parfumé à l’écorce d’orange et aux herbes, Martini rubino, absinthe infusée à l’huile de pistache, orange, eau pétillante) ou encore le Ruby Anniversary (vodka, Martini rubino, poire, baies roses, orange, Schweppes Tonic Pink Pepper).
Le Café extra-irlandais Irish Mist
Verre: Tasse , Pot Mason Goût: Sucré ou fruité , Fort , Velouté
Ingrédients
- 30 ml de Irish Mist
- 30 ml de crème irlandaise Carolan’s
- Café bien chaud
Préparation
Préparer le café selon votre méthode de prédilection. Transférer dans un petit chaudron à feu doux. Ajouter l’alcool, puis laisser chauffer jusqu’à ce que ça frémisse. Transférer dans un pot Mason ou votre tasse préférée. Compléter avec de la mousse de lait ou de la crème fouettée.
Variante : Hyde Irish Coffee
Le fameux cocktail Irish Coffee est créé dans les années 40 en Irlande. Alors que les troupes des armées américaines débarquent dans le brouillard irlandais, l’aubergiste qui les reçoit décide d’ajouter du whisky à leur café chaud afin de les réchauffer. Découvrez la version Hyde de ce cocktail hivernal maintenant incontournable en Irlande comme aux USA.
- 2,5cl Hyde n°8 irish stout
- 7,5cl de café chaud
- 2 cuillères à café de sucre
- 0,5cl de liqueur de noisette
Le Kardashian
Verre: Copper Mug Goût: Frais , Épicé , Fort
Un cocktail so fancy à boire au bord de la piscine.
Ingrédients
- 8 ml de sirop Gingembre Infernal Lab
- 2 de traits bitter Ananas Ms.Betterbitter
- 4 feuilles de menthe
- 1/2 gousse de vanille
- 45 ml de bourbon Buffalo Trace
- 45 ml de Fiol Prosecco
Au fond d’un shaker, ajouter tous les ingrédients sauf le prosecco et secouer vigoureusement avec de la glace. Tamiser dans une tasse rempli de glace pilée. Compléter avec le prosecco. Décorer avec des une feuilles de menthe.
Le Vieux Carré
Ingrédients
- 22 ml de brandy
- 22 ml de bourbon
- 22 ml de vermouth rouge
- 8 ml de Bénédictine
- 2 traits d’amer Peychaud’s
- 2 traits d’amer Angostura
- Un zeste de citron pour décorer
Préparation
Dans un verre à mélanger rempli de glace, verser tous les ingrédients et remuer à la cuillère. Verser dans un verre Old Fashioned rempli de glace et garnir d’un zeste de citron.
La Chasse à Courre
Un cocktail fort qui plaira au gentilhomme en vous.
Ingrédients
- 30 ml de bourbon Wild Turkey
- 30 ml de brandy Raynal
- 22 ml d’apéritif à base d’artichaut Cynar (Le Cynar est une marque d’amer italien. Il est obtenu à partir d’un mélange de feuilles d’artichauts et de treize herbes et plantes aromatiques infusées dans un alcool.)
- 1 cuillère à thé de vinaigre de cidre
- Un zeste d’orange
Préparation
Mettre de la glace dans un verre Old Fashioned. Y verser tous les ingrédients sauf le zeste et mélanger à la cuillère. Garnir du zeste d’orange.
Le Camping sauvage
Ingrédients
- 60 millilitres de bourbon
- 1 cuillère de bar de sucre roux
- 3 traits d’amer Arbor de sombre & amer
- 60 millilitres de bière de gingembre
- 3-4 cubes de cidre glacé*
- Garniture : Orange confite
Préparation
Dans un verre à whisky, saturer le sucre avec les 3 traits d’amer Arbor et piler
Ajouter quelques glaces de cidre et verser l’once de bourbon
Mélanger à la cuillère pendant 30 à 60 secondes, puis ajouter la dernière once de bourbon. Mélanger encore jusqu’à ce que le sucre soit bien dilué.
Allonger à la bière de gingembre et décorer avec une tranche d’orange confite.
*Cidre glacé: Mélanger 30 ml de cidre avec quelques traits d’amer, puis remplir un gros moule avec de l’eau. Faire figer une nuit complète, au congélateur, dans la glacière ou à l’extérieur, selon votre expérience de camping!
Le Mississippi Punch
Le fameux Mississippi Punch est né en 1862 des mains du « professeur » Jerry Thomas, l’un des plus grands bartenders de l’histoire américaine. Avec ses 4 onces d’alcool, ce cocktail reflète bien l’époque de sa création, une ère révoltée et provocatrice. God Bless America. Notre version contient une once de thé noir, pour les allumés parmi nous!
Ingrédients
- 60 ml de brandy
- 30 ml de rhum Appleton de votre choix
- 30 ml de bourbon
- 30 ml de thé noir
- Le jus d’un demi citron
- 1/2 oz de sirop simple
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans un verre Boston avec de la glace et secouer. Filtrer au tamis dans une mule cup sur de la glace concassée et garnir avec d’agrumes ou des fruits de saison.
Le Boulevardier
Ingrédients
- 30 ml de bourbon Wild Turkey
- 30 ml de vermouth rouge
- 30 ml de Campari
Préparation
Remplir de glace votre verre old-fashioned et ajouter tous les ingrédients. Mélanger à la cuillère de bar (15 révolutions). Décorer d’un zeste d’orange.
Le Stanley César
Ingrédients
- 30 ml de bourbon Wild Turkey
- 5 traits de sauce Worcestershire
- Tabasco au goût
- 45 ml de salsa
- 15 ml de saumure d’olive
- 100 ml de Clamato
- 30 ml de bière blonde
Préparation
Remplir une pinte de glace et ajouter tous les ingrédients, en terminant avec la bière. Remuer légèrement. Décorer d’une olive et d’oignons français.
Edgewood
Une recette qui réconforte et réveille!
Ingrédients
- 30 ml de bourbon Wild Turkey
- 15 ml de vermouth rouge Cinzano
- 22 ml de caramel de café
- 1/2 jaune d’œuf
- 1 branche de romarin (pour la décoration)
ÉMULSION AU CASSIS :
- 15 ml de crème de cassis (Monna & Filles)
- 1 blanc d’œuf
CARAMEL DE CAFÉ :
- 1/2 t. de café filtre ou d’espresso
- 30 ml de sucre brun
Préparation
Pour préparer le caramel de café, verser le café dans une poêle. Faire chauffer et ajouter le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissout. Réserver.
Dans un cul de poule, émulsionner le blanc d’œuf et la crème de cassis au mousseur à lait ou à l’aide d’un fouet. Fouetter jusqu’à ce que la consistance rappelle la mousse de lait. Réserver.
Dans un shaker, ajouter le jaune d’œuf et le battre à la fourchette. Ajouter ensuite le whiskey, le vermouth et le caramel, et remuer vigoureusement avec de la glace pendant 10 secondes. Filtrer et verser dans une tasse à café remplie de glace. Ajouter l’émulsion de cassis pour donner l’apparence d’un bol de café au lait. Décorer d’une branche de romarin.
L’Irish Julep
Ingrédients
- 75 ml de whiskey irlandais Teeling Small Batch
- 15 ml de sirop de miel
- 2 traits d’Angostura
- 8 feuilles de menthe
- Glace à la chlorophylle*
Préparation
Dans un pichet (ou tout autre contenant de votre choix), mélanger de l’eau et quelques gouttes de chlorophylle. Vous trouverez de la chlorophylle dans tous bons magasins de produits naturels. Verser cette eau verte dans des moules à glaçons et congeler.
Concasser les glaçon verts. Dans le verre de service, déposer 6 feuilles de menthe. Ajouter de la glace, le sirop de miel, le whiskey et l’Angostura. Brasser à la cuillère, et rajouter de la glace. Garnir d’une tête de menthe.
Le Sazerac
Aussi emblématique de la Nouvelle-Orléans que le pastis l’est pour Marseille, le Sazerac a été créé à la fin du 19e siècle. La légende veut qu’il fût auparavant aussi servi à base de cognac, mais plusieurs doutent de la véracité de cette information.
Ingrédients
- 75ml de rye whisky
- 1 cube de sucre
- 2 traits d’amer Peychaud
- 1 trait d’amer Angostura
- Absinthe pour rincer le verre
- Garniture : un zeste de citron
Préparation
Rincer un verre préalablement refroidi d’absinthe, en retirant l’excédent, et mettre de côté. Dans un verre à mélanger, liquéfier le sucre à l’aide des amers. Ajouter le brandy ou le cognac avec de la glace puis mélanger à la cuillère de bar. Filtrer au-dessus du verre de présentation. Garnir d’un zeste de citron.
La Banquise
Ingrédients
- 30 ml de vodka de Pommes de terre
- 15 ml de whisky Canadian Club
- 22 ml de sirop Barbecue du Lab
- 22 ml de jus de citron
- 4 grains de poivre
- Compléter au soda
Préparation
Mettre tous les ingrédients, sauf le soda, au fond du shaker avec de la glace. Bien shaker, puis verser dans un verre old-fashioned avec de la glace. Compléter au soda.
Le Club Burlesque
Ingrédients
- 45 ml de whisky
- 15 ml d’Apérol
- 22 ml de sirop de rose
- 22 ml de jus de citron
- 1 trait de blanc d’oeuf
- 3 traits de bitter burlesque
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Shaker, puis passer au tamis dans un verre old-fashioned.Décorer de boutons de rose ou de zeste de citron.
Légende d’Automne
Ingrédients
- 30 ml de whisky (rye ou bourbon)
- 15 m de sirop d’érable
- 90 ml de jus de pommes à l’ancienne
- 8 ml de Ricard
Préparation
Dans un shaker, mélanger tous les ingrédients sauf le Ricard avec de la glace.
Verser dans un verre Old Fashioned. Compléter au Ricard.
Décorer d’une tranche de pomme.
Like Old Tyme
Ingrédients
- 60 ml de soda au gingembre The Great Jamaican Old Tyme
- 45 ml de whiskey
- 15 ml de sirop d’érable
- 22 ml de jus de lime
- ½ kiwi
- 2 traits d’amer Angostura
Préparation
Au fond d’un shaker, piler le kiwi. Ajouter tous les ingrédients (sauf le soda au gingembre) et mélanger avec de la glace.
Dans un verre Highball rempli de glace, filtrer le contenu et terminer avec la bière au gingembre. Décorer d’une rondelle de kiwi.
Le Manhattan
Le classique à son meilleur!
Ingrédients
- 60 ml de rye whiskey
- 30 ml de vermouth rouge
- 3 traits de bitter (on essaiera un mélange d’amer à l’orange et d’Angostura)
- cerise au marasquin en décor
Préparation
Remplir un verre à mélanger de glace et ajouter tous les ingrédients. Mélanger à la cuillère de bar pendant 40 révolutions, puis filtrer à la passoire dans un verre à martini préalablement refroidi. Le résultat devrait être d’un brun clair, sans la moindre trace de glace. Garnir d’un zeste d’orange.
Les incontournables revisités
La liste des meilleurs cocktails à tester est longue ! Nous avons donc choisi pour vous 2 cocktails incontournables, revisités par nos marques partenaires : le Manhattan et le Mule. Les incontournables oui, avec un petit twist qui fait la différence !
Perfect Japanese Manhattan par Kujira
Servi pour la première fois dans un verre à Martini, c’est au cours des années 1970 que le premier cocktail Manhattan fut inventé, à l’occasion d’une soirée qui se tenait au Manhattan Club de New York City, qui lui donna son nom. Un grand cocktail classique revisité avec Kujira Single Grain Whisky 8 ans, aux notes originales et uniques.
- 6cl de Kujira Single Grain Whisky 8 ans
- 1cl de Mancino Vermouth Secco
- 1cl de Mancino Vermouth Bianco
- 1 trait d’eau de vie de prune
- 2 gouttes de bitters
- Mélanger les ingrédients à la cuillère dans un shaker
The Scottish Mule
Le mix de 2 cocktails incontournables : le Whisky & Ginger et le Moscow Mule. Un cocktail qui casse les codes, tout comme sa base : le Blended Scotch Big Mouth. Un long drink à préparer selon vos goûts
- 5cl de Big Mouth Blended Scotch
- 3 quartiers de citron vert
- 6cl de Ginger Beer bio Aqua Monaco
- Présenter avec une tranche de gingembre frais
Les cocktails signatures
Des cocktails originaux qui jouent sur les saveurs et les textures, et qui font parfois des clins d’œil à leur histoire.
Last Feather Rye – E.K. Warren
Imaginé en l’honneur du fondateur de la Featherbone Factory, l’usine dans laquelle s’est installée la distillerie Journeyman. Un clin d’œil à cet entrepreneur, philanthrope, inventeur et avant-gardiste, qui bien qu’en faveur de la prohibition mérite ce cocktail intemporel à son nom.
- 6cl de Journeyman Last Feather Rye
- 1,5cl d’Amaro Montenegro
- 1,5cl de liqueur Maraschino
- 1 trait de Mancino Vermouth Secco
- 1 à 3 gouttes d’Angostura Bitters
- Mélanger les ingrédients à la cuillère
Hyde Neat and Tidy
Un short drink créatif proposé par Hyde, tout en rondeur, avec une pointe amère pour jouer sur les oppositions.
- 5cl Hyde n°6 Special Reserve, fini en fût de Sherry
- 3cl de Chartreuse Verte
- 1,5cl de Mancino Vermouth Bianco
- 0,5cl de sirop de sucre de cane
- 2 gouttes de bitters Angostura
- 1 goutte de bitters orange
- 1 zeste d’orange
Lost Braes Heart
Inspiré par le Clover Club, cette recette de cocktail est imaginée avant la prohibition des années 1880. Un hommage aux fruits emblématiques du Perthshire (les framboises et les fraises) ainsi qu’aux racines du whisky écossais.
- 4,5cl de Auchnagie – The Lost Distillery Classic
- 1,5cl de sirop de framboise
- 1,5cl de jus de citron pressé
- 6 framboises
- 1 blanc d’œuf
- Présenter avec une brochette de framboises
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